Fabricación e información de la carne de kebab

Según un estudio español:


* La investigación advierte del escandaloso nivel de sal y grasas saturadas de la 'carne'.

* Contienen la mitad de calorías recomendadas para una mujer (el hombre por su composición puede tomar más) en un sólo día

* Además, el 35% de ellos tienen restos de carne distinta al pollo o a la ternera.




Un donner kebab contiene por sí solo toda la cantidad de sal recomendada para una persona cada día, un 150% de las grasas saturadas diarias que se deberían ingerir y cubre el 50% de la cantidad de calorías que una mujer debería tomar cada día.


De hecho, el estudio, que ha tomado muestras de 494 kebabs en 76 municipios para comprobar su valor nutricional, pone en conocimiento que los niveles de sal, calorías y grasas saturadas son "terroríficos", aunque nunca se ha considerado que los kebabs formen parte de una dieta con un nivel controlado de calorías.
Así pues, no se puede afirmar la creencia de que los kebabs pequeños son más sanos que los grandes, ya que no existe una gran diferencia de calorías entre unos y otros.


El kebab menos sano de España es el de la región murciana, ya que por su humedad, necesita un alto nivel de conservantes y grasas para mantenerse en buen aspecto de cara al publico y tiene una carga calórica de 1.990 calorías...antes de incluir las salsas y las ensaladas.


Incluso se han encontrado en este estudio con "carne" que estaba compuesta por vísceras de ternera, pollo o cordero (también llamado ternera en la carta donde lo comes), eso es: intestinos, corazón, pulmón, mediastino, ojos,en definitiva, todos los llamados subproductos. A veces cae alguna falda (músculos del abdomen que es de donde saca la carne Mc donald´s).



Por supuesto esto no es así normalmente, no os asusteis, ya que industrialmente se suelen hacer como en este vídeo:

    

 

Como podéis ver, el proceso consiste en hacer una masa cárnica (de aspecto no muy diferente a la masa para hacer una frankfurt) de cordero, pollo, ternera o mezcla dándole la consistencia adecuada para conseguir unos plastones que permitan clavarse en el soporte sin caerse hacia los lados. Entre disco de masa y disco, se introduce un corte de carne marinada que servirá de apoyo también para la masa. Y además os sorprendería la cantidad de veces que llevan partes de cerdo, por lo que encima nos lo venden como algo que no es, eso sin contar que un musulmán coma sin saber que lleva cerdo, cuando por sus creencias está prohibido.

La forma de hacerlos artesanalmente es como en uno de los sitios más antiguos y mejores para comer falafel o shawarma en Barcelona (se llama “Buen Bocado” c/ Carrer dels Escudellers, 31), lo hacen ellos mismos poniendo filetes de carne unos sobre otros, no montando pasta de carne. Después de esto no pisarás un donner kebab.


En conclusión, todo tiene versiones y "versiones", y por supuesto que no hay nada como lo hecho artesanalmente, ya que lo industrial es diferente, pero se sabe.